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 台北米其林指南明年出版 唯一标准:菜肴品质

(米其林出版的红色美食圣经。图取自米其林脸书)

 

 

日前,米其林区域总裁方诺德(Bruno de Féraudy)宣布将出版台北的米其林指南。方诺德表示,评选前置作业正式展开,而这也意味美食密探正在探索具有潜力的餐厅,唯一评量标准就是菜肴品质。

 

红色版的米其林指南(Guide Michelin)是由法国轮胎制造商米其林出版,原是为了推广汽车旅游、进而提升轮胎销量,而把旅游相关信息汇集成册,后来发展成指南,如今被誉为“美食圣经”,在全球餐饮与美食饕客中创建无可取代的权威地位。

 

米其林指南标榜的匿名评审,以读者利益出发独立作业、精挑细选、年年更新,以及全球标准一致的5大承诺,现在已开始在全台北各处寻觅可列入明年出版“台北米其林指南”的美食。

 

《法国回声报》(Les Echos)推测出这一群匿名评审大约有90-110人,具备数年工作经验,接受长达半年的训练后展开美食密探的工作。密探工作时,他们不会做笔记并且自己买单,且不会特地向主厨或餐厅经理人打招呼。

 

然而,不管调查的是哪个城市,探员们都是用同一份评量,米其林官方强调,评量标准“就是菜肴,菜肴是一切,只有菜肴”。

 

方诺德指出,米其林指南标榜匿名评审以及全球统一的五大准则,这些准则适用于不同国家与地区的美食,包含:盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水准、是否物有所值,以及烹饪水准的一致性。

 

 台北米其林指南明年出版 唯一标准:菜肴品质 | 文章内置图片

(米其林指南脸书。图取自米其林指南脸书)

 

 

【101传媒/整理报导】

 

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